ANALISIS AL CONTROL DE INVENTARIO APLICADO AL RESTAURANTE DE COMIDAS TÍPICAS “LUMU” EN EL BARRIO 13 DE ABRIL, CANTON ARCHIDONA

Abstract

El restaurante de comida típica Lumu, ubicada en el barrio 13 de abril, cantón Archidona presta servicios de gastronomía tradicional del pueblo kichwa amazónico, el emprendimiento es familiar los conocimientos para la preparación de los platos tradicionales se transmiten de generación a generación, el negocio es administrado empíricamente por ello el presente documento pretende realizar un ANÁLISIS AL CONTROL DE INVENTARIO APLICADO AL RESTAURANTE DE COMIDAS TÍPICAS “LUMU”. El objetivo general de la investigación es analizar el control de inventario al Restaurante de Comida Típicas “Lumu” para lo cual se realizó el diagnóstico del proceso administrativo e inventario, evaluación del procedimiento y control de inventario del periodo el 01 de noviembre de 2021 al 01 de abril de 2022 y diseño de estrategias y políticas para un eficiente control de Inventario con el método ABC, para el efecto se utilizaron fuetes primarias y secundarias de información. En el estudio se aplicó la herramienta de investigación, entrevista a los propietarios del emprendimiento gastronómico cuyo resultado, el 100% del universo investigado manifiesta que no se ha implementado control de inventario en el restaurante “LUMU”, el cual nos lleva a un escenario negativo, no se puede satisfacer la necesidad del cliente al desconocer la disponibilidad de los productos o servicios a ofrecer. Los resultados demostraron que el emprendimiento no cuenta con un inventario ni registros de los productos y servicios que ofrecen en el restaurante, en base a esta necesidad se ha creado estrategias y políticas para un eficiente control de inventario con el método ABC y método PEPS, que permite tener control de inventario, con la información recabada en las etapas de investigación se concluye que se requiere implementar métodos de inventario en el restaurante “LUMU”