MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE CALIDAD PARA LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ASOCIACIÓN YANUNA, DE LA CIUDAD DE TENA

Abstract

En la actualidad cierto grupo de la población enfrenta enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), destacando la importancia de la higiene en la manipulación de alimentos. El presente Informe Final de Trabajo de Integración Curricular tuvo como objetivo elaborar un manual de procedimientos de calidad para la manipulación de alimentos en el área de preparación de la Asociación Yanuna, de la ciudad de Tena. En el cual para obtener una información más objetiva se aplicó la investigación aplicada el cual dio lugar a reconocer los problemas a resolver, así mismo se empleó la investigación descriptiva, cuantitativa y de campo para los tres objetivos específicos propuestos; además para obtener la información se aplicaron encuestas con preguntas de selección y entrevistas abiertas para diagnosticar e identificar los procesos que se desarrollan dentro de la asociación Yanuna referente a la calidad del servicio o producto que ofrecen. Se planteó diseñar un manual de procedimientos de calidad para la manipulación de alimentos mediante la elaboración e implementación de estrategias específicas con la finalidad de mejorar procesos en la calidad de la asociación, de este modo cumplir con la misión y posterior la visión a través de los objetivos planteados; dado que el resultado del estudio se evidencio que en los aspectos que más falencias ocurren es en el área de manipulación de los alimentos con un 80% de ítems que no cumplen los parámetros de calidad, así como en el área de preparación de alimentos con un resultado del 60% negativo, en este contexto se trabajó con estos datos para mitigar los riegos y conseguir más confianza en los clientes.